油包水和水包水都是乳化作用的结果。乳化作用是将两种或两种以上的互不相溶的液体（通常是水和油）混合在一起，形成一种乳液的过程。在这个过程中，一种液体（水）的分子被均匀地分散在另一种液体（油）的分子中，形成一种稳定的乳液。它们在化妆品、食品加工、制药等领域都有广泛的应用。
看油包水水包油用透射光显微镜，相对来说用卤素光源比LED光源效果会更好一些。因为卤素光源穿透里强些，能更好显示油水边界。一般来说，如果油水颜色接近用卤素光源，油水颜色相差较大用LED光源。上海蒲柘光电仪器有限公司生产的油包水水包油显微镜光源采用自匹配式调光开关电源，LED灯与卤素灯随意互换,使用时可根据不同的试样选择不同的照明方式，以得到更佳的观察效果.
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