粽子的主要成分是糯米，糯米是一种富含蛋白质的食物，蛋白质本身就容易滋生细菌，眼看到粽子发霉，在显微镜观察下看到的发霉粽子比肉眼看到的还要严重得多，建议不要食用，以免伤害身体健康。
粽子首先面临的一个食品安全问题就是添加剂、硼砂、黄曲霉毒素B1等污染物超标。企业在粽子的生产加工过程中，通过使用食品添加剂以达到保质、改善口感的目的，有些不法商贩甚至违规使用硼砂。同时糯米在贮存过程中极易发霉并可能被黄曲霉污染而导致黄曲霉毒素超标,其中以在生物显微镜下可以看到的黄曲霉毒素B1最为多见，危害性也最强。国家质检总局规定黄曲霉毒素B1是大部分食品的必检项目之一。
所以在我们购买节庆食物请至正规商店购买，注意观察保质日期，不要食用过期食品。
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