油包水水包油乳化液是由油、水和乳化剂混合形成的。体系的形态是水或油以小液滴的形式分散于油中或水中。水或油相是内相或分散相，油或水是外相或分散介质。乳化剂的作用对于乳化液的形成和稳定性至关重要。
上海蒲柘光电仪器有限公司推出系列新品油包水水包油乳化液分析显微镜，采用了光学显微镜与现代摄像测量分析融为一体技术。主要用于石油原油、工业切削冷却乳化剂、化工、护肤品、食用香精调料、制药等行业油包水水包油乳化液内部形态结构及稳定性分析、测量、研究。该显微镜配有粒度分析测定软件，可测量油包水水包油乳化剂中微小水珠、油珠的大小及分布。
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